Maklumat

Asid lemak penting berfungsi

Asid lemak penting berfungsi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mengapa asid lemak penting sangat penting? Saya tahu bahawa jika diambil lebih sedikit maka ia akan menyebabkan penyakit, tetapi peranan metabolik apa yang mereka mainkan? Adakah kepentingan mereka hanya kerana peranan struktur mereka?


Asid lemak perlu terdiri daripada dua EFA utama - Omega 3 (asid Linoleik) dan Omega 6 (asid Linolenik).

Kedua-dua ini memainkan peranan penting dalam perkara berikut:

  • Pertumbuhan dan perkembangan
  • Otak berfungsi
  • Kesihatan kulit
  • Pertumbuhan rambut
  • Metabolisme
  • Kesihatan sistem pembiakan
  • Keutuhan membran sel.

Fakta bahawa tubuh tidak dapat menjadikannya sangat penting dalam makanan kita. Mereka paling penting dalam membran sel kita.

Omega 3 adalah anti-flammatory yang luar biasa. Ia melakukan ini dengan menyekat laluan keradangan di dalam sel.

Kami memerlukan lebih banyak Omega 3 daripada 6 - kira-kira nisbah 2:1.

Ini adalah halaman yang cukup bagus jika anda mahukan maklumat lanjut.


Asid Lemak Tidak Perlu dan Penting

Asid lemak sangat penting untuk operasi normal semua sistem badan. Sistem peredaran darah, sistem pernafasan, sistem integumen, sistem imun, otak, dan organ lain memerlukan asid lemak untuk berfungsi dengan betul. Tubuh mampu mensintesis sebahagian besar asid lemak yang diperlukannya dari makanan. Asid lemak ini dikenali sebagai asid lemak tidak penting. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa asid lemak yang tidak dapat disintesis oleh tubuh dan ini dipanggil asid lemak penting. Penting untuk diperhatikan bahawa asid lemak tidak penting tidak bermakna klasifikasi hanya berdasarkan kemampuan tubuh untuk mensintesis asid lemak.

Asid lemak perlu mesti diperolehi daripada makanan. Mereka tergolong dalam dua kategori & mdashomega-3 dan omega-6. The 3 dan 6 merujuk kepada kedudukan ikatan rangkap karbon pertama dan omega merujuk kepada hujung rantai metil. Asid lemak omega-3 dan omega-6 adalah pendahulu kepada sebatian penting yang disebut eicosanoids. Eicosanoid adalah hormon kuat yang mengawal banyak hormon lain dan fungsi tubuh yang penting, seperti sistem saraf pusat dan sistem imun. Eicosanoids yang diperoleh daripada asid lemak omega-6 diketahui dapat meningkatkan tekanan darah, tindak balas imun, dan keradangan. Sebaliknya, eicosanoids yang diperoleh daripada asid lemak omega-3 diketahui mempunyai kesan yang menyihatkan jantung. Memandangkan kesan yang berbeza dari asid lemak omega-3 dan omega-6, keseimbangan makanan yang betul antara keduanya mesti dicapai untuk memastikan faedah kesihatan yang optimum.

Asid lemak penting memainkan peranan penting dalam kehidupan dan kematian sel jantung, fungsi sistem imun, dan peraturan tekanan darah. Asid Docosahexaenoic (DHA) ialah asid lemak penting omega-3 yang ditunjukkan memainkan peranan penting dalam penghantaran sinaptik di otak semasa perkembangan janin.

Beberapa sumber asid lemak penting omega-3 dan omega-6 adalah ikan, minyak biji rami, rami, kenari, dan sayur-sayuran berdaun. Oleh kerana asid lemak penting ini mudah didapati, kekurangan asid lemak penting sangat jarang berlaku.

Rajah 5.6 Asid Lemak Perlu

Imej oleh Allison Calabrese / CC BY 4.0


7 Perkara Yang Perlu Tahu Mengenai Asid Lemak Omega-3

Asid lemak Omega-3 ialah sekumpulan asid lemak tak tepu yang penting untuk beberapa fungsi dalam badan. Asid lemak omega-3 EPA dan DHA terdapat dalam makanan laut, seperti ikan berlemak (mis. Salmon, tuna, dan trout) dan kerang (mis. Ketam, kerang, dan tiram). Jenis omega-3 yang berbeza, dipanggil ALA, terdapat dalam makanan lain, termasuk beberapa minyak sayuran (cth., kanola dan soya). Omega-3 juga boleh didapati sebagai makanan tambahan sebagai contoh, suplemen minyak ikan mengandungi EPA dan DHA, dan suplemen minyak biji rami mengandungi ALA. Bukti sederhana telah muncul tentang faedah kesihatan mengambil makanan laut. Faedah kesihatan suplemen diet omega-3 tidak jelas.

Berikut adalah 7 perkara yang harus anda ketahui mengenai omega-3:

Hasil kajian mengenai diet yang kaya dengan makanan laut (ikan dan kerang) dan penyakit jantung memberikan bukti sederhana bahawa orang yang makan makanan laut sekurang-kurangnya sekali seminggu lebih cenderung mati akibat penyakit jantung daripada mereka yang jarang atau tidak pernah makan makanan laut. Garis Panduan Pemakanan untuk Orang Amerika, 2010 (3MB PDF) termasuk pengesyoran baharu bahawa orang dewasa makan 8 atau lebih auns pelbagai makanan laut setiap minggu kerana ia menyediakan pelbagai nutrien, termasuk asid lemak omega-3. (Jumlah yang lebih kecil disyorkan untuk kanak-kanak kecil, dan terdapat pengesyoran khas untuk wanita hamil atau menyusu. Lihat Petua #4.)

Bukti menunjukkan bahawa makanan laut yang kaya dengan EPA dan DHA harus dimasukkan ke dalam diet yang menyihatkan jantung namun suplemen EPA dan DHA belum terbukti dapat melindungi daripada penyakit jantung. Pada 2012, dua kumpulan saintis menganalisis penyelidikan tentang kesan suplemen EPA/DHA terhadap risiko penyakit jantung. Satu kumpulan menganalisis hanya kajian pada orang yang mempunyai sejarah penyakit jantung, dan kumpulan lain menganalisis kajian pada orang dengan dan tanpa sejarah penyakit jantung. Kajian ini tidak menunjukkan bukti kuat mengenai kesan perlindungan makanan tambahan.

Tinjauan kesusasteraan saintifik 2012 menyimpulkan bahawa EPA dan DHA, jenis omega-3 yang terdapat dalam makanan laut dan minyak ikan, mungkin sedikit membantu dalam melegakan gejala arthritis rheumatoid. Dalam kajian yang disertakan dalam tinjauan, banyak peserta melaporkan bahawa ketika mereka mengambil minyak ikan mereka mengalami kekejangan pagi yang lebih cepat, kurang bengkak dan sakit sendi, dan kurang memerlukan ubat anti-radang untuk mengawal gejala mereka.

Nilai pemakanan makanan laut sangat penting semasa pertumbuhan dan perkembangan janin, serta pada awal bayi dan masa kanak-kanak. Wanita yang hamil atau menyusu harus mengambil 8 hingga 12 auns makanan laut setiap minggu daripada pelbagai jenis makanan laut yang rendah metil merkuri sebagai sebahagian daripada corak pemakanan yang sihat dan sambil mengekalkan keperluan kalori mereka. Wanita hamil atau menyusu harus mengehadkan jumlah tuna putih (dilabel sebagai "albacore") kepada tidak lebih daripada 6 auns setiap minggu. Mereka seharusnya bukan makan tilefish, jerung, ikan todak, dan king mackerel kerana ia tinggi metil merkuri.

Terdapat penyelidikan berterusan mengenai asid lemak omega-3 dan penyakit otak dan mata, tetapi tidak ada bukti yang mencukupi untuk membuat kesimpulan tentang keberkesanan omega-3 untuk keadaan ini. DHA memainkan peranan penting dalam fungsi otak dan mata. Penyelidik secara aktif menyiasat kemungkinan manfaat DHA dan asid lemak omega-3 yang lain dalam mencegah atau merawat pelbagai keadaan otak dan mata yang berkaitan.

Terdapat bukti yang bertentangan tentang apakah terdapat hubungan antara asid lemak omega-3 yang terdapat dalam makanan laut dan minyak ikan (EPA / DHA) dan peningkatan risiko kanser prostat. Penyelidikan tambahan mengenai perkaitan penggunaan omega-3 dan risiko kanser prostat sedang dijalankan.

Kesimpulannya: Memasukkan makanan laut dalam diet anda adalah menyihatkan. Sama ada suplemen omega-3 bermanfaat tidak dapat dipastikan. Sekiranya anda mempertimbangkan makanan tambahan omega-3, berbincanglah dengan penyedia penjagaan kesihatan anda. Adalah penting untuk berunding dengan pembekal penjagaan kesihatan anda (atau anak anda) jika anda hamil atau menyusu, jika anda mengambil ubat yang menjejaskan pembekuan darah, jika anda alah kepada makanan laut, atau jika anda sedang mempertimbangkan untuk memberi anak suplemen omega-3 .


Asid Lemak: Subjek dan Fungsi | Mikrobiologi

Mari kita belajar mengenai Asid Lemak. Setelah membaca artikel ini, anda akan belajar mengenai: 1. Subjek-Perkara Asid Lemak 2. Fungsi atau Kegunaan Lipid.

Perkara Asid Lemak:

Asid lemak adalah sebatian yang terdiri daripada rantai hidrokarbon panjang dengan kumpulan karboksilat pada satu hujungnya. Formula umum ialah CH3 (CH2)n COOH.

Ia diperoleh daripada lipid kebanyakan tumbuhan dan haiwan dan mempunyai ciri-ciri berikut:

(i) Mereka biasanya asid monokarboksilat, R-CO2H.

(ii) Mereka mempunyai bilangan atom karbon yang sama rata.

(iii) Kumpulan R biasanya merupakan rantai yang tidak bercabang.

(iv) Kumpulan R mungkin tepu, atau mungkin mempunyai 1, 2, atau 3 ikatan berganda.

Asid lemak dibahagikan kepada 2 kelas bergantung kepada sama ada rantai karbon membawa sebilangan besar hidrogen terpasang atau tidak.

Sekiranya semua atom karbon sepenuhnya t jenuh dengan hidrogen, asid lemak disebut tepu dan mempunyai struktur seperti:

Asid lemak tepu yang paling banyak ialah asid palmitik, CH3(CH2)14 COOH, dan asid stearik, CH3(CH2)16 COOH. Ini dan beberapa asid lain bersama dengan gliserol membentuk sebahagian besar lemak badan di kebanyakan organisma.

Apabila semua atom karbon tidak tepu sepenuhnya dengan hidrogen, ia bergabung dengan ikatan berganda dan asid lemak disebut tak jenuh:

Asid lemak tak jenuh khas adalah asid oleik, CH3(CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH atau C17H33COOH dan asid linoleat CH3(CH2)4CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH. Asid linoleat mempunyai lebih daripada satu ikatan rangkap karbon-karbon dan dengan itu tidak tepu.

Struktur kimia mereka adalah seperti berikut:

Titik lebur asid lemak bergantung pada sifat atau jenisnya, semakin besar tahap tak jenuh, semakin rendah titik lebur. Sebagai contoh, takat lebur asid stearik (tepu) ialah 70° C dan takat lebur asid oleik (satu ikatan rangkap) dan asid linoleik (2 ikatan rangkap) ialah 4°C dan -5°C masing-masing. Atas sebab ini, kebanyakan lemak haiwan adalah pepejal dan kebanyakan minyak sayuran adalah cecair pada suhu bilik.

Minyak lebih tak tepu daripada lemak kerana ia terdiri daripada gliserida asid lemak tak tepu. Penghidrogenan ikatan berganda asid lemak yang terdapat dalam minyak (menukarnya menjadi asid tepu) meningkatkan titik lebur gliserida.

The & # 8220berkebun & # 8221 minyak sayuran seperti biji kapas atau minyak kacang tanah adalah proses komersil yang penting di mana lemak memasak suka & # 8220Dalda & # 8221, dan lain-lain, dihasilkan.

Fungsi atau Penggunaan Lipid:

Lemak dan asid lemak adalah sebatian penyimpanan makanan yang penting dalam kebanyakan organisma. Lemak disimpan dalam tisu adiposa. Seperti karbohidrat dan protein, lemak juga memainkan peranan penting sebagai komponen struktur sel. Sebagai contoh, fosfolipid tertentu membentuk komponen penting membran sel dan sistem enzim dalam mitokondria.

Fosfatida juga dianggap penting untuk pembentukan salah satu faktor pembekuan darah. Phospholipid cephalin membantu dalam pembentukan prothrombinase yang menukar prothrombin kepada thrombin semasa pembekuan darah. Beberapa lipid kompleks juga terdapat di otak dan tisu saraf dan di jantung dan otot rangka. Selain itu, pengoksidaan lemak memberikan sejumlah besar tenaga kepada sel-sel badan.

Lemak haiwan adalah sumber terpenting beberapa vitamin, iaitu, A dan D. Steroid juga mempunyai kepentingan fisiologi yang besar dan kolesterol adalah pelopor utama hormon steroid, (cth, estrogen progesteron, kortikosteron) yang menjejaskan selular. aktiviti dengan mempengaruhi ekspresi gen. Beberapa steroid adalah vitamin (mis., Vitamin D2) dan mempengaruhi aktiviti enzim selular tertentu.

Steroid lain adalah penyusun biasa membran, di mana ia mempengaruhi struktur membran, kebolehtelapan dan pengangkutan.


Sedikit tambahan: Lipid dan Kesihatan

Asid Lemak tak jenuh ganda (PUFA) dicirikan oleh rantai hidrokarbon panjang, disatukan dengan ikatan berganda dan mempunyai kumpulan asid karboksilat pada satu hujungnya. Terdapat dua subkelas di bawah payung PUFA: asid lemak omega-3 dan omega-6. Perbezaan utama terletak pada nama & ldquo3 & rdquo dan & ldquo6 & rdquo menunjukkan kedudukan ikatan rangkap pertama dalam molekul, bermula dari akhir CH3. Mereka berdua Asid Lemak Penting (EFA) yang banyak dan penting bagi otak dan mata manusia, serta flora dan mikroba laut dalam yang terdedah kepada keadaan tekanan tinggi dan suhu rendah.

Asid lemak perlu berguna untuk lata transduksi isyarat sebagai substrat yang mengikat kepada reseptor yang memulakan isyarat selular hiliran untuk mendorong kesan yang diingini. Sebagai contoh, asid lemak omega-3 telah diketahui bertindak sebagai agen anti-radang, tetapi mekanisme tindakannya sebahagian besarnya tidak dapat dijelaskan. Kemajuan baru telah mencadangkan satu laluan yang menunjukkan bahawa apabila asid lemak omega-3 mengikat GPR120, Reseptor gandingan protein-G, reseptor boleh mengaktifkan laluan seterusnya yang membawa kepada isyarat anti-radang dalam tisu. (Untuk membaca lebih lanjut, baca koran di sini).

DHA (asid docosahexaenoic) adalah penting untuk perkembangan visual dan fungsi retina. Manusia tidak dapat mensintesis DHA, jadi ia mesti dimasukkan dalam diet kita. Kepekatan DHA tertinggi dalam tubuh manusia adalah di retina, membran halus di bahagian belakang mata yang memegang fotoreseptor (rod dan kon) dan ujung saraf. Tahap rendah asid lemak ini di retina telah dikaitkan dengan degenerasi makula yang berkaitan dengan usia dan retinopati diabetes.

Struktur asid docosahexaenoic (DHA)

Salah satu DHA & rsquos banyak peranan dalam retina adalah mempromosikan survival dan pengembangan fotoreseptor. Dalam tikus yang dibesarkan dengan diet kekurangan DHA, kultur sel fotoreseptor mula dimulakan apoptosis selepas 7-12 hari, tetapi penambahan DHA pada hari ke-7 dapat menyelamatkan sel-sel fotoreseptor dan mencegah kematiannya (Rotstein et al.). Ini membolehkan masa untuk fotoreseptor berkembang dan menjalani pembezaan membran apikal, yang memanjang sel.

Dalam tisu saraf, DHA terlibat dalam neurotransmitter pengangkutan antara pengantara antara sinaps. Satu contoh berlaku di mana terminal akson menyatu ke sel sasaran. Oleh kerana kebanyakan neurotransmiter meninggalkan neuron yang terbungkus dalam vesikel, mereka mesti terlebih dahulu bergerak, mengikat, dan bercantum ke membran sasaran yang betul. Kekhususan ini dimediasi melalui protein yang disebut SNAREs vesikel masuk mempunyai v-SNAREs, dan membran sasaran menahan t-SNAREs, yang terjalin ketika dok vesikel. DHA telah dijumpai untuk memudahkan pembentukan kompleks SNARE ini, yang memudahkan penyatuan vesikel sinaptik yang membawa neurotransmitter ke sel sasaran. Dengan cara ini, DHA memainkan peranan penting dalam pemberian isyarat neuron. Baca ulasan fungsi DHA di sini.

&ldquoPejabat Makanan Tambahan - Asid Lemak Omega-3.&rdquo NIH Pejabat Makanan Tambahan, Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia A.S., 21 Nov. 2018, ods.od.nih.gov/factsheets/Omega3FattyAcids-HealthProfessional/.

GPR120 Oh et al. Oh, Da Young, et al. "GPR120 ialah reseptor asid lemak omega-3 yang mengantara kesan anti-radang dan pemekaan insulin yang kuat." sel 142.5 (2010): 687-698.

Kemandirian fotoreseptor: Rotstein, Nora P., et al. & quot; Asid docosahexaenoic diperlukan untuk kelangsungan hidup fotoreseptor retina tikus secara in vitro. & quot Jurnal neurokimia 66.5 (1996): 1851-1859.

Kajian fungsi DHA: Tanaka, Kazuhiro, et al. & quotKesan asid docosahexaenoic pada neurotransmission. & quot Biomolekul & amp terapeutik 20.2 (2012): 152.


Fungsi asid lemak penting - Biologi

Gambar 1. Diet yang sihat harus merangkumi pelbagai makanan untuk memastikan keperluan nutrien penting dipenuhi. (kredit: Keith Weller, USDA ARS)

Walaupun badan haiwan dapat mensintesis banyak molekul yang diperlukan untuk berfungsi dari prekursor organik, ada beberapa nutrien yang perlu dimakan dari makanan. Nutrien ini disebut nutrien penting, bermaksud mereka mesti dimakan, dan tubuh tidak dapat menghasilkannya.

Asid alpha-linolenik omega-3 dan asid linoleik omega-6 adalah asid lemak penting yang diperlukan untuk membuat fosfolipid membran. Vitamin adalah satu lagi kelas molekul organik penting yang diperlukan dalam kuantiti yang kecil untuk banyak enzim berfungsi dan, atas sebab ini, dianggap sebagai co-enzim. Ketidakhadiran atau tahap vitamin yang rendah boleh memberi kesan dramatik pada kesihatan, seperti yang digariskan dalam Jadual 1 dan Jadual 2. Kedua-dua vitamin larut lemak dan larut dalam air mesti diperoleh dari makanan.

Jadual 1. Vitamin Penting larut dalam air
Vitamin Fungsi Kekurangan Boleh Membawa Kepada Sumber
Vitamin B1 (Tiamin) Diperlukan oleh tubuh untuk memproses lipid, protein, dan karbohidrat Coenzyme menghilangkan CO2 daripada sebatian organik Kelemahan otot, Beriberi: penurunan fungsi jantung, masalah CNS Susu, daging, kacang kering, biji-bijian
Vitamin B2 (Riboflavin) Memiliki peranan aktif dalam metabolisme, membantu penukaran makanan menjadi tenaga (FAD dan FMN) Keretakan atau luka pada permukaan luar bibir (cheliosis) keradangan dan kemerahan lidah lembap, keradangan kulit bersisik (dermatitis seborrheic) Daging, telur, biji-bijian yang diperkaya, sayur-sayuran
Vitamin B3 (Niacin) Digunakan oleh badan untuk membebaskan tenaga daripada karbohidrat dan memproses alkohol yang diperlukan untuk sintesis komponen hormon seks koenzim NAD + dan NADP + Pellagra, yang boleh mengakibatkan dermatitis, cirit-birit, demensia, dan kematian Daging, telur, bijirin, kacang, kentang
Vitamin B5 (Asid pantotenik) Membantu menghasilkan tenaga dari makanan (khususnya lipid) komponen koenzim A Keletihan, koordinasi yang lemah, pertumbuhan terencat, kebas, kesemutan tangan dan kaki Daging, bijirin penuh, susu, buah-buahan, sayur-sayuran
Vitamin B6 (Pyridoxine) Vitamin utama untuk memproses asid amino dan lipid juga membantu menukar nutrien kepada tenaga Kerengsaan, kemurungan, kekeliruan, luka mulut atau ulser, anemia, kekejangan otot Daging, produk tenusu, bijirin penuh, jus oren
Vitamin B7 (Biotin) Digunakan dalam metabolisme tenaga dan asid amino, sintesis lemak, dan pemecahan lemak membantu tubuh menggunakan gula darah Rambut gugur, dermatitis, kemurungan, mati rasa dan kesemutan pada gangguan neuromuskular ekstremitas Daging, telur, kekacang dan sayur-sayuran lain
Vitamin B9 (Asid folik) Membantu perkembangan normal sel, terutamanya semasa perkembangan janin membantu memetabolismekan asid nukleik dan amino Kekurangan semasa kehamilan dikaitkan dengan kecacatan kelahiran, seperti kecacatan tiub saraf dan anemia Sayuran hijau berdaun, gandum, buah-buahan, kacang, kekacang
Vitamin B12 (Cobalamin) Mengekalkan sistem saraf yang sihat dan membantu koenzim pembentukan sel darah dalam metabolisme asid nukleik Anemia, gangguan neurologi, mati rasa, kehilangan keseimbangan Daging, telur, produk haiwan
Vitamin C (asid askorbik) Membantu mengekalkan tisu penghubung: tulang, rawan, dan dentin meningkatkan sistem imun Skurvi, yang mengakibatkan pendarahan, rambut dan kehilangan gigi sakit sendi dan bengkak melambatkan penyembuhan luka Buah sitrus, brokoli, tomato, lada benggala manis merah
Jadual 2. Vitamin Penting larut dalam lemak
Vitamin Fungsi Kekurangan Boleh Menyebabkan Sumber
Vitamin A (Retinol) Penting untuk perkembangan tulang, gigi, dan kulit membantu menjaga penglihatan, meningkatkan sistem imun, perkembangan janin, ekspresi gen Buta malam, gangguan kulit, gangguan imuniti Sayur-sayuran berdaun hijau gelap, sayur-sayuran kuning-oren buah-buahan, susu, mentega
Vitamin D Kritikal untuk penyerapan kalsium untuk pengembangan tulang dan kekuatan mengekalkan sistem saraf yang stabil mengekalkan degupan jantung yang normal dan kuat membantu dalam pembekuan darah Riket, osteomalasia, imuniti Minyak hati ikan, susu, kuning telur
Vitamin E (Tocopherol) Mengurangkan kerosakan sel oksidatif, dan mencegah kerosakan paru-paru daripada bahan pencemar yang penting bagi sistem imun Kekurangan adalah anemia yang jarang berlaku, degenerasi sistem saraf Minyak kuman gandum, minyak sayuran yang tidak ditapis, kacang, biji, bijirin
Vitamin K (Phylloquinone) Penting untuk pembekuan darah Pendarahan dan lebam mudah Sayuran hijau berdaun, teh

galian, yang disenaraikan dalam Jadual 3, adalah nutrien penting bukan organik yang mesti diperoleh daripada makanan. Di antara banyak fungsinya, mineral membantu dalam struktur dan peraturan dan dianggap sebagai faktor bersama.

Jadual 3. Mineral dan Fungsinya dalam Tubuh Manusia
Vitamin Fungsi Kekurangan Boleh Menyebabkan Sumber
Kalsium * Diperlukan untuk fungsi otot dan neuron kesihatan jantung membina tulang dan menyokong sintesis dan fungsi sel darah fungsi saraf Osteoporosis, riket, kekejangan otot, pertumbuhan terganggu Susu, yogurt, ikan, sayur-sayuran berdaun hijau, kekacang
Klorin* Diperlukan untuk penghasilan asid hidroklorik (HCl) dalam perut dan fungsi saraf keseimbangan osmotik Kekejangan otot, gangguan mood, mengurangkan selera makan Garam meja
Kuprum (jumlah surih) Komponen yang diperlukan dari banyak enzim redoks, termasuk kofaktor sitokrom c oksidase untuk sintesis hemoglobin Kekurangan tembaga jarang berlaku Hati, tiram, koko, coklat, bijan, kacang
Iodin Diperlukan untuk sintesis hormon tiroid Goiter Makanan laut, garam beryodium, produk tenusu
besi Diperlukan untuk banyak protein dan enzim, terutamanya hemoglobin, untuk mencegah anemia Anemia, yang menyebabkan kepekatan, keletihan, dan fungsi imun yang lemah Daging merah, sayur-sayuran hijau berdaun, ikan (tuna, salmon), telur, buah-buahan kering, kekacang, bijirin penuh
Magnesium * Faktor bersama yang diperlukan untuk pembentukan ATP pembentukan tulang membran normal berfungsi fungsi otot Gangguan mood, kekejangan otot Bijirin penuh, sayur-sayuran hijau berdaun
Mangan (jumlah surih) Diperlukan kofaktor dalam fungsi enzim jumlah jejak Kekurangan mangan jarang berlaku Biasa di kebanyakan makanan
Molibdenum (jumlah jejak) Bertindak sebagai kofaktor untuk tiga enzim penting dalam manusia: oksidase sulfit, xanthine oksidase, dan aldehid oksidase Kekurangan molibdenum jarang berlaku
Fosforus* Komponen tulang dan gigi membantu mengawal sintesis nukleotida keseimbangan asid-bes Kelemahan, kelainan tulang, kehilangan kalsium Susu, keju keras, bijirin penuh, daging
Potasium* Penting untuk fungsi otot, jantung, dan saraf Gangguan irama jantung, kelemahan otot Kekacang, kulit kentang, tomato, pisang
Selenium (jumlah jejak) Diperlukan kofaktor untuk aktiviti enzim antioksidan seperti jumlah jejak glutathione peroxidase Kekurangan selenium jarang berlaku Biasa di kebanyakan makanan
natrium* Elektrolit sistemik diperlukan untuk banyak fungsi keseimbangan asid-basa air keseimbangan fungsi saraf Kekejangan otot, keletihan, selera makan berkurang Garam meja
Zink (jumlah jejak) Diperlukan untuk beberapa enzim seperti karboksipeptidase, dehidrogenase alkohol hati, dan anhidrasi karbonik Anemia, penyembuhan luka yang buruk, boleh menyebabkan perawakan pendek Biasa di kebanyakan makanan
* Melebihi 200mg/hari diperlukan

Asid amino tertentu juga mesti diperoleh daripada makanan dan tidak boleh disintesis oleh badan. Asid amino ini adalah asid amino "penting". Tubuh manusia dapat mensintesis hanya 11 dari 20 asid amino yang diperlukan selebihnya mesti diperoleh dari makanan. Asid amino penting disenaraikan dalam Jadual 4.


Lemak dan Minyak

Molekul lemak, seperti trigliserida, terdiri daripada dua komponen utama - gliserol dan asid lemak. Gliserol ialah sebatian organik dengan tiga atom karbon, lima atom hidrogen, dan tiga kumpulan hidroksil (–OH). Asid lemak mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang di mana kumpulan karboksil berasid dilampirkan, oleh itu dinamakan "asid lemak." Bilangan karbon dalam asid lemak mungkin berkisar antara 4 hingga 36 yang paling biasa adalah yang mengandungi 12-18 karbon. Dalam molekul lemak, asid lemak dilekatkan pada setiap tiga atom oksigen dalam kumpulan –OH molekul gliserol dengan ikatan kovalen (Rajah 2).

Gambar 2. Lipid termasuk lemak, seperti trigliserida, yang terdiri dari asam lemak dan gliserol, fosfolipid, dan steroid.

Semasa pembentukan ikatan kovalen ini, tiga molekul air dilepaskan. Tiga asid lemak dalam lemak mungkin serupa atau tidak serupa. Lemak ini juga dipanggil trigliserida kerana ia mempunyai tiga asid lemak. Beberapa asid lemak mempunyai nama umum yang menentukan asalnya. Sebagai contoh, asid palmitik, asid lemak tepu, diperoleh daripada pokok palma. Asid arachidic berasal daripada Arachis hypogaea, nama saintifik untuk kacang tanah.

Asid lemak mungkin tepu atau tidak tepu. Dalam rantai asid lemak, jika terdapat hanya ikatan tunggal antara karbon jiran dalam rantai hidrokarbon, asid lemak tepu. Asid lemak tepu tepu dengan hidrogen dengan kata lain, bilangan atom hidrogen yang melekat pada rangka karbon dimaksimumkan.

Apabila rantai hidrokarbon mengandungi ikatan berganda, asid lemak adalah asid lemak tak tepu.

Kebanyakan lemak tak tepu adalah cecair pada suhu bilik dan dipanggil minyak. Sekiranya terdapat satu ikatan berganda dalam molekul, maka ia dikenali sebagai lemak tak jenuh tunggal (mis., Minyak zaitun), dan jika terdapat lebih dari satu ikatan berganda, maka ia dikenali sebagai lemak tak jenuh ganda (mis., Minyak canola).

Lemak tepu cenderung untuk dibungkus dengan ketat dan pepejal pada suhu bilik. Lemak haiwan dengan asid stearat dan asid palmitik yang terdapat dalam daging, dan lemak dengan asid butirik yang terdapat dalam mentega, adalah contoh lemak tepu. Mamalia menyimpan lemak dalam sel khusus yang dipanggil adiposit, di mana globul lemak menduduki sebahagian besar sel. Dalam tumbuhan, lemak atau minyak disimpan dalam biji dan digunakan sebagai sumber tenaga semasa perkembangan embrio.

Lemak atau minyak tak jenuh biasanya berasal dari tumbuhan dan mengandungi asid lemak tak jenuh. Ikatan berganda menyebabkan bengkok atau "kekusutan" yang menghalang asid lemak daripada dibungkus dengan ketat, memastikan ia cair pada suhu bilik. Minyak zaitun, minyak jagung, minyak kanola dan minyak hati ikan kod adalah contoh lemak tak tepu. Lemak tak jenuh membantu meningkatkan kadar kolesterol darah, sedangkan lemak tepu menyumbang kepada pembentukan plak di arteri, yang meningkatkan risiko serangan jantung.

Marjerin, beberapa jenis mentega kacang, dan pemendekan adalah contoh terhidrogenasi buatan trans-lemak. Kajian terbaru menunjukkan bahawa peningkatan dalam trans-lemak dalam diet manusia boleh menyebabkan peningkatan paras lipoprotein berketumpatan rendah (LDL), atau kolesterol "buruk", yang seterusnya, boleh menyebabkan pemendapan plak dalam arteri, mengakibatkan penyakit jantung. Banyak restoran makanan segera baru-baru ini telah menghapuskan penggunaan trans-Lemak, dan label makanan A.S. sekarang diperlukan untuk menyenaraikannya trans-kandungan lemak.Dalam industri makanan, minyak dihidrogenkan secara buatan untuk menjadikannya separa pepejal, membawa kepada kurang kerosakan dan meningkatkan jangka hayat. Ringkasnya, gas hidrogen dibuih melalui minyak untuk memejalkannya. Semasa proses hidrogenasi ini, ikatan berganda dari cis-konformasi dalam rantai hidrokarbon boleh ditukar kepada ikatan berganda dalam trans-konformasi. Ini membentuk a trans-lemak daripada a cis-lemak. Orientasi ikatan berganda mempengaruhi sifat kimia lemak (Rajah 3).

Rajah 3. Semasa proses penghidrogenan, orientasi di sekeliling ikatan berganda diubah, menjadikan lemak trans daripada lemak cis. Ini mengubah sifat kimia molekul.

Asid lemak perlu ialah asid lemak yang diperlukan tetapi tidak disintesis oleh tubuh manusia. Akibatnya, mereka mesti ditambah melalui diet. Asid lemak omega-3 tergolong dalam kategori ini dan merupakan salah satu daripada hanya dua asid lemak penting yang diketahui manusia (yang lain adalah asid lemak omega-6). Ia adalah sejenis lemak tak tepu dan dipanggil asid lemak omega-3 kerana karbon ketiga dari hujung asid lemak mengambil bahagian dalam ikatan berganda.

Salmon, trout, dan tuna adalah sumber asid lemak omega-3 yang baik. Asid lemak omega-3 penting dalam fungsi otak dan pertumbuhan dan perkembangan normal. Mereka juga boleh mencegah penyakit jantung dan mengurangkan risiko kanser.

Seperti karbohidrat, lemak telah menerima banyak publisiti buruk. Memang benar bahawa makan lebihan makanan bergoreng dan makanan "berlemak" lain membawa kepada penambahan berat badan. Walau bagaimanapun, lemak mempunyai fungsi penting. Lemak berfungsi sebagai simpanan tenaga jangka panjang. Mereka juga menyediakan penebat untuk badan. Oleh itu, lemak tak tepu "sihat" dalam jumlah sederhana harus dimakan secara tetap.


Asid Nukleik

Asid nukleik adalah makromolekul utama dalam kesinambungan hidup. Mereka membawa cetak biru gen dan membawa arahan untuk fungsi sel.

Dua jenis utama asid nukleik ialah asid deoksiribonukleik (DNA) dan asid ribonukleik (RNA). DNA adalah bahan genetik yang terdapat di semua organisma hidup, mulai dari bakteria sel tunggal hingga mamalia multiselular.

Jenis asid nukleik yang lain, RNA, kebanyakannya terlibat dalam sintesis protein. Molekul DNA tidak pernah meninggalkan nukleus, sebaliknya menggunakan perantara RNA untuk berkomunikasi dengan sel yang lain. Jenis RNA lain juga terlibat dalam sintesis protein dan peraturannya.

DNA dan RNA terdiri daripada monomer yang dikenali sebagai nukleotida. Nukleotida bergabung antara satu sama lain untuk membentuk polinukleotida, DNA atau RNA. Setiap nukleotida terdiri daripada tiga komponen: asas nitrogen, gula pentosa (lima karbon), dan kumpulan fosfat (Rajah 2.3.10). Setiap bes nitrogen dalam nukleotida dilekatkan pada molekul gula, yang dilekatkan pada kumpulan fosfat.

Rajah 2.3.10: Nukleotida terdiri daripada tiga komponen: asas nitrogen, gula pentosa, dan kumpulan fosfat.


Nomenklatur dan peristilahan

Asid lemak ialah hidrokarbon rantai lurus yang mempunyai kumpulan karboksil (–COOH) pada satu hujung, dan kumpulan metil (–CH3) di hujung yang lain. Karbon di sebelah karboksilat dikenali sebagai α, karbon β seterusnya, dan sebagainya. Oleh kerana asid lemak biologi boleh mempunyai panjang yang berbeza, kedudukan terakhir dilabelkan sebagai "ω", huruf terakhir dalam abjad Yunani.

Sifat fisiologi asid lemak tak tepu sebahagian besarnya bergantung pada kedudukan tak tepu pertama berbanding kedudukan akhir (ω). Sebagai contoh, istilah ω-3 menandakan bahawa ikatan karbon-karbon tak jenuh pertama dari hujung terminal (ω) rantai kemudian adalah yang ketiga. Biasanya, bilangan karbon dan bilangan ikatan berganda juga disenaraikan dalam huraian ringkas asid lemak tak tepu.

Sebagai contoh, ω-3 18:4, atau 18:4 ω-3, atau 18:4 n−3 menunjukkan asid stearidonik, rantai 18 karbon dengan 4 ikatan rangkap, dan dengan ikatan berganda antara karbon ketiga dan keempat atom dari CH3 akhir. Ikatan berganda ialah cis dan dipisahkan oleh metilena tunggal (CH2) kumpulan kecuali dinyatakan sebaliknya. Dalam bentuk asid lemak bebas, struktur kimia asid stearidonik adalah:

Contoh Edit

Asid lemak tak tepu dengan rantai 16-karbon dan 18-karbon kadangkala dikelaskan sebagai asid lemak tak jenuh ganda rantai pendek (SC-PUFA), yang bertentangan dengan asid lemak tak jenuh ganda rantai panjang (LC-PUFA), yang mempunyai lebih daripada 18 atom karbon. [6]

Kedua-dua asid lemak penting adalah SC-PUFA dengan rantai 18-karbon:

Kedua-dua asid lemak ini tidak dapat disintesis oleh manusia kerana manusia kekurangan enzim desaturase yang diperlukan untuk penghasilannya.

Mereka membentuk titik permulaan penciptaan asid lemak tak jenuh, yang kebanyakannya juga mempunyai rantai karbon yang lebih panjang:

Kecuali GLA, yang mempunyai rantai 18 karbon pendek, asid lemak ini mempunyai lebih daripada 18 atom karbon dan biasanya diklasifikasikan sebagai LC-PUFA. [6]

Asid lemak ω-9 tidak penting pada manusia kerana ia boleh disintesis daripada karbohidrat atau asid lemak lain.

Mamalia tidak mempunyai keupayaan untuk memperkenalkan ikatan berganda dalam asid lemak melebihi karbon 9 dan 10, oleh itu asid linoleik omega-6 (18:2n-6 LA) dan asid linolenik omega-3 (18:3n-3 ALA) adalah penting untuk manusia dalam diet. Walau bagaimanapun, manusia boleh menukar LA dan ALA menjadi asid lemak dengan rantai karbon yang lebih panjang dan sebilangan besar ikatan berganda, dengan desaturasi alternatif dan pemanjangan rantai.

Pada manusia, asid arakidonat (20: 4n-6 AA) dapat disintesis dari LA. Sebaliknya, AA boleh ditukar kepada asid lemak yang lebih panjang, asid docosapentaenoic (22:5n-6 DPA). Begitu juga, ALA boleh ditukar kepada asid docosahexaenoic (22:6n-3 DHA), walaupun penukaran terakhir adalah terhad, menyebabkan paras darah DHA lebih rendah berbanding melalui pengambilan langsung. Ini digambarkan oleh kajian dalam vegan dan vegetarian. [7] Jika terdapat lebih banyak LA daripada ALA dalam diet, ia lebih suka pembentukan DPA daripada LA berbanding DHA daripada ALA. Kesan ini boleh diubah dengan menukar nisbah relatif LA:ALA, tetapi lebih berkesan apabila jumlah pengambilan asid lemak tak tepu adalah rendah.

Pada bayi prematur, kapasiti untuk menukar LA menjadi AA dan ALA menjadi DHA adalah terbatas, dan AA dan DHA yang telah dibentuk mungkin diperlukan untuk memenuhi keperluan otak yang sedang berkembang. Kedua-dua AA dan DHA terdapat dalam susu ibu dan menyumbang bersama dengan asid lemak ibu bapa LA dan ALA untuk memenuhi keperluan bayi yang baru lahir. Banyak susu formula bayi mempunyai AA dan DHA yang ditambah kepada mereka dengan tujuan untuk menjadikannya lebih setara dengan susu manusia.

Penting nutrien ditakrifkan sebagai yang tidak boleh disintesis de novo dalam jumlah yang mencukupi untuk fungsi fisiologi normal. Definisi ini dipenuhi untuk LA dan ALA tetapi bukan derivatif rantai yang lebih panjang pada orang dewasa. [8] Derivatif rantaian yang lebih panjang khususnya, bagaimanapun, mempunyai sifat farmakologi yang boleh memodulasi proses penyakit, tetapi ini tidak boleh dikelirukan dengan keperluan pemakanan.

Antara tahun 1930 dan 1950, asid arakidonik dan asid linolenik diistilahkan sebagai 'penting' kerana masing-masing lebih kurang mampu memenuhi keperluan pertumbuhan tikus yang diberi diet bebas lemak. Pada tahun 1950-an Arild Hansen menunjukkan bahawa pada manusia: bayi yang diberi susu skim mengembangkan kekurangan asid lemak penting. Ia dicirikan oleh pengambilan makanan yang meningkat, pertumbuhan yang lemah, dan dermatitis bersisik, dan telah sembuh dengan pemberian minyak jagung.

Hasil kerja Hansen kemudiannya merawak 426 kanak-kanak kepada empat rawatan: formula susu lembu diubah suai, formula susu skim, formula susu skim dengan minyak kelapa atau formula susu lembu dengan minyak jagung. Bayi yang mendapat formula susu skim atau susu formula dengan minyak kelapa mengalami tanda dan gejala kekurangan asid lemak penting. Ini boleh disembuhkan dengan pemberian etil linoleat (etil ester asid linoleik) dengan kira-kira 1% daripada pengambilan tenaga. [9]

Collins et al. 1970 [10] adalah yang pertama menunjukkan kekurangan asid linoleat pada orang dewasa. Mereka mendapati bahawa pesakit yang menjalani pemakanan intravena dengan glukosa menjadi terasing daripada bekalan lemak mereka dan cepat mengembangkan tanda-tanda biokimia kekurangan asid lemak penting (peningkatan dalam nisbah 20:3n-9/20:4n-6 dalam plasma) dan gejala kulit. Ini boleh dirawat dengan memasukkan lipid, dan kajian kemudian menunjukkan bahawa penggunaan topikal minyak bunga matahari juga akan menyelesaikan gejala kulit. [11] Asid linoleat mempunyai peranan khusus dalam menjaga penghalang kebolehtelapan kulit, mungkin sebagai penyusun acylglycosylceramides. Peranan ini tidak dapat dipenuhi oleh asid lemak ω-3 atau asid arakidonik.

Keperluan fisiologi utama untuk ω-6 asid lemak dikaitkan dengan asid arakidonik. Asid arachidonic adalah pendahulu utama prostaglandin, leukotrien yang memainkan peranan penting dalam pemberian isyarat sel, dan anandamida kanabinoid endogen. [12] Metabolit daripada laluan ω-3, terutamanya daripada asid eicosapentaenoic, kebanyakannya tidak aktif, dan ini menjelaskan mengapa asid lemak ω-3 tidak membetulkan kegagalan pembiakan pada tikus di mana arakidonik diperlukan untuk membuat prostaglandin aktif yang menyebabkan pengecutan rahim. [13] Untuk tahap tertentu, ω-3 atau ω-6 boleh menyumbang kepada kesan pertumbuhan kekurangan EFA, tetapi hanya asid lemak ω-6 yang dapat memulihkan prestasi pembiakan dan membetulkan dermatitis pada tikus. Asid lemak tertentu masih diperlukan pada peringkat kehidupan kritikal (mis. Penyusuan) dan di beberapa keadaan penyakit.

Dalam penulisan bukan saintifik, penggunaan biasa ialah istilah itu asid lemak penting merangkumi semua asid lemak ω-3 atau -6. Asid lemak konjugasi seperti asid calendic tidak dianggap mustahak. Sumber yang berwibawa merangkumi seluruh keluarga, tetapi secara amnya hanya membuat cadangan diet untuk LA dan ALA kecuali DHA untuk bayi di bawah usia 6 bulan. Ulasan terbaru oleh WHO/FAO pada tahun 2009 dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah [14] telah menyemak bukti dan membuat cadangan untuk pengambilan minimum LA dan ALA dan juga telah mengesyorkan pengambilan asid lemak rantaian ω-3 yang lebih panjang berdasarkan persatuan minyak pengambilan ikan dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih rendah. Beberapa tinjauan sebelumnya menyatukan semua asid lemak tak jenuh ganda tanpa kelayakan sama ada PUFA rantai pendek atau panjang atau sama ada PUFA ω-3 dan ω-6. [15] [16] [17]

Kepentingan bersyarat Edit

Secara tradisinya, LC-PUFA tidak penting untuk orang dewasa yang sihat. Kerana LC-PUFA kadang-kadang diperlukan, mereka mungkin dipertimbangkan penting dari segi syarat asid lemak. [18]

Asid lemak perlu memainkan peranan dalam banyak proses metabolik, dan terdapat bukti yang menunjukkan bahawa tahap asid lemak penting yang rendah, atau keseimbangan jenis yang salah antara asid lemak penting, mungkin menjadi faktor kepada beberapa penyakit, termasuk osteoporosis. [19]

Ikan adalah sumber utama asid eicosapentaenoic lemak (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) lemak omega-3 yang lebih lama, walaupun pada mulanya mereka memperoleh lemak ini melalui pengambilan alga dan rumput laut. Beberapa makanan berasaskan tumbuhan mengandungi omega-3 dalam bentuk asam alpha-linolenic (ALA), yang tampaknya mempunyai manfaat sederhana untuk kesihatan kardiovaskular. [20] The human body can (and in case of a purely vegetarian diet often must unless certain algae or supplements derived from them are consumed) convert ALA to EPA and subsequently DHA. This elongation of ALA is inefficient. Conversion to DHA is higher in women than in men this is thought to reflect the need to provide DHA to the fetus and infant during pregnancy and breast feeding. [21]

The IUPAC Lipid Handbook provides a very large and detailed listing of fat contents of animal and vegetable fats, including ω-3 and -6 oils. [22] The National Institutes of Health's EFA Education group publishes Essential Fats in Food Oils. [23] This lists 40 common oils, more tightly focused on EFAs and sorted by n-6:3 ratio. Vegetable Lipids as Components of Functional Food lists notable vegetable sources of EFAs as well as commentary and an overview of the biosynthetic pathways involved. [24] Careful readers will note that these sources are not in excellent agreement. EFA content of vegetable sources varies with cultivation conditions. Animal sources vary widely, both with the animal's feed and that the EFA makeup varies markedly with fats from different body parts.


Types of Fatty Acids

Fatty acids are monocarboxylic acids that are found in natural fats or lipids. As they are prepared from fats, they are so named. A fatty acid is one of the major components of a triglyceride, which is a form of lipid that is used in the body to stock up energy. A lipid is just a type of molecule that includes, among other things, fatty acids. Triglycerides are a secondary energy source that the body can use in the event that there is not enough sugarin the system. While fatty acids vary in terms of chemical individuality, they all have some basic qualities in common.

Types of fatty acids

According to their structure fatty acids are classified into four classes—
1) simple or straight chain fatty acids,
2) branched chain fatty acids,
3) hydroxyl fatty acids and
4) Cyclic fatty acids.

Simple or straight chain types of fatty acids

Most of the common fatty acids belong to this group in which the carbon atoms remain arranged in a single straight chain. These may be divided into two subclasses—(a) saturated and (b) unsaturated.

Saturated types of fatty acids

There is no double bond in the carbon chain of these types of fatty acids. Mereka mempunyai formula umum CnH2nO2 or CnH2n+i COOH or CH3 (CH2)n COOH and they occur in two series- even carbon fatty acids and odd carbon fatty acids that contain even and odd number of C atoms in their molecules respectively. The former series (even carbon acids) are more plentiful in nature, ranging from C2 to C26. Among these the most common is CK, fatty acid called palmitic acid. Other common examples of even carbon fatty acids are acetic acid (C2), butyric acid (C4), stearic acid (C6) etc. Odd carbon fatty acids ranging between Ca to C25 are also found in nature, but much less frequently. A few examples of odd carbon fatty acids are propionic acid (Cs), valeric acid (Cs), heptanoic acid (Cy) etc.

Unsaturated types of fatty acids

This group is characterized by having one or more double bond(s) in their carbon chain. According to the number of double bonds present in the molecule, such types of fatty acids are grouped as monoenoic, dienoic, trienoic, tetraenoic, pentaenoic etc. However, those containing more than one of double bonds are collectively referred to as polyenoic acids. Common examples of such fatty acids are oleic acid, palmitioleic acid, linolenic acid, linoleic acid, arachidonic acid etc. Three of these namely linolenic acid, linoleic acid and arachidonic acids are called essential fatty acids because they are not synthesized in our body but are essentially required for growth and hence they must be taken through diet.

Branched chain types of fatty acids

Some even or odd carbon fatty acids have branched chains. These are less abundant in nature. The more common saturated methyl-branched fatty acids can often be identified from the mass spectra of their methyl ester derivatives, especially when spectra of model compounds are available for comparison purposes. Example of such types of fatty acids are obutyric acid, isovaleric acid etc.

Hydroxyl types of fatty acids

In some saturated or unsaturated fatty acids, one or more H atoms are substituted by hydroxyl (-OH) groups. Example of these types of fatty acids is cerebronic acid, ricinoleic acid, dihydroxystearic acid etc.

Cyclic types of fatty acids

Fatty acids containing hydrocarbon ring are of this type. Example of these types of fatty acids are, chaulmoogric acid, gorlic acid etc. Fatty acids containing up to ten carbon atoms are referred to as lower (or small chain) fatty acids where as those having more than ten carbon atoms are called higher or long chain fatty acids.